傳播系-林淑禎同學分享

    2009年的七月吉祥月,身為慈濟人的媽媽要全家人試著吃素一個月,我沒有任何反應,只是乖乖的吃,奇怪的是當時我並不會特別想吃葷食.吃完一個月後,我發現其實吃素並不難,而且心想對從小就不喜歡吃肉的我來說,為甚麼不乾脆就這樣吃素呢?於是我就默默的開始自己一個人吃素.媽媽問我是不是有發願,但我只是想看看自己是不是可以長期吃素,並沒有發願終生吃素。

    當然,一開始選擇吃素的主要原因不是為了不殺生或環保等.而是因為對我來說素食的確比許多葷食還要好吃.現在發現,當初決定吃素真的是個對的決定,不僅是為了自己的身體,為了眾生也為了地球.但是當時擔心我身體的外婆,每次都試著讓我喝雞湯或吃一些看不到肉的葷食.面對許多長輩,我也很難接受他們的這番好意,每次都用吃飽了或不餓來當藉口.但久而久之,外婆和阿嬤終於尊重我的決定,每次聚餐時都會特別為我準備素食。

    雖然不吃肉,但我並不是真正的素食者.最難克服的就是不吃蛋,而且到目前為止,我也只能勉強說是吃方便素.由於家裡還有葷食者,而且在外面的同學也常常會到沒有素食的餐廳用餐,那種時候我也只能把肉挑掉。

    除了不愛吃肉, 小時候的我也不愛吃菜.但來到慈濟大學,常常到學校餐廳吃飯,或許很多人認為並沒有很好吃,但這裡卻是我學會吃很多菜的地方.雖然如此但吃素對我來說也沒有造成很大的改變,可能是因為本來就不常吃肉吧.但我曾經聽說吃素可以改善脾氣,希望真的有效,可以改善我的壞脾氣,也發願希望哪一天自己可以下定決心吃全素。

【推薦菜餚】印尼沙嗲

〈材料〉素雞塊、素肉塊、素丸子、竹籤各適量

     沙嗲醬材料 ：椰漿1小罐（200）、原味花生醬4~5大匙、醬油2~3小匙、咖哩粉2 大匙

〈作法〉

   1.將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好， 置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以 200℃烤 15 分鐘左右，至素肉串呈金黃色。

   2.做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻， 再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。

3.烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va5.htm

英美系一年級--謝師渝同學分享

素不那麼制式，在我認知，除了一般奶素、蛋素,有分時節的素,太多令人眼花撩亂，然而吃素就是好的，不僅環保,不造成環境破壞,亦對健康有益,有很多人懷疑吃素無法得到均衡的營養,更害怕蛋白質等營養攝取不足，然而這些錯誤觀念都在最新資料中，一一瓦解，看看現在當紅的女模和大牌明星，各個搶著當素食主義者，只見他們愈來愈美，而無消瘦或面瘦肌黃，新鮮的蔬菜水果比市面上賣的各種維他命來的好；忙碌的都市人，吃著大魚大肉，真正的纖維和營養，不在添加糖的濃縮果汁、不在一罐罐寫著英文的維他命裡，而是在那些有著天然色彩的紅橙黃綠蔬果裡。

從以前到現在媽媽都是吃早上素的，意思就是10點以後就可以吃肉，早上素是連早餐都不能吃蛋，我覺得很可憐！阿嬤阿公則是初一十五吃素，說著像廣告那樣*茂菜瓜的台詞,「明阿仔愛胛菜哦」!這樣我就會知道隔天家裡要吃素了。

    
    自從來到慈濟,學生餐廳全面素,一開始來的我們都很擔心,這樣吃草的日子要如何撐下去呢?所以我們總闖出學校籬笆到外上演尋肉記，但自從吃過幾次好吃的素食餐廳，讓我覺得素食也很美味，連高中最好朋友都加入素食行列，而我也想試試，不食葷有這麼難嗎？有人問我：「你覺得那位人發系的學姐吃素嗎？」我看了學姐的身形，搖搖頭。結果答案證實是學姐確實吃素，這個答案令人驚訝，因為她的身形實在蠻健康的，完全看不出別人所說，吃素的人就會瘦巴巴的，其實只要均衡營養，一切都不是問題，所以我試著一整個禮拜除了吃學校餐廳，到外面也吃素，不僅人變的神清氣爽，連待在廁所時間也變的短而迅速！所以我想說，來吧！親愛的朋友，一起邁向素食的健康大道。

【推薦餐點】--低卡清爽優格蔬果沙拉

〈材料〉:馬鈴薯,蛋,蘋果,香蕉,奇異果.苜蓿芽,優格,喜瑞爾蔓越莓綜合果麥。

〈作法〉:將馬鈴薯及蛋蒸熟後待涼切小丁塊,可冰入冰箱,將水果切小塊,將所有材料混合佳入原味優格最後放入綜合果片即可。

護理學系一年級---林秋雅同學分享

其實在高中時期我就有吃過素食了，起初是因為價錢不高抱著嘗試的心情試試看的。後來吃過幾次後，發現自己越來越愛吃素食料理了!

    吃了快1年的素食，我發現自己不愛吃肉了，尤其是炸雞排等油炸物。回到家裡看到餐桌上一盤盤的肉後，內心反而沒有想吃的衝動，相反地，比起以往我更愛吃菜了!不但體態更勻稱，就連膚質也感覺變好了，很少長青春痘，體內毒氣似乎變少了。


    吃素有很多好處，就連有名的民國初年大教育家蔡元培先生也茹素。蔡元培先生早在清末留學生時期，就開始吃素了。他以堅定的立場跟友人說:戒殺者非倫理學問題，而為感情問題。感情及於動物，故不食動物；他日若感情及於植物，則自然不食植物矣。宋朝詩人陸放翁也有首詩，詩云:血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨難伸。設身處地捫心想，誰肯將刀割自身?   
    
     素食者的茹素理由萬端，戒殺是其一；健康是其二；宗教信仰是其三。但是，不管理由是什麼，只要我們保有蔡元培先生所說的「感情問題」，那份不忍吃眾生肉的慈悲之情，我們就能以同理心對待動物，不戒殺動物，也能和大自然和平共處，更能體會到茹素的好處了!

【料理名稱】：汆燙四季豆

〈食材〉：四季豆       

〈作法〉：四季豆本身就容易煮熟，水滾後幾秒放進去，撈起後灑點胡椒加點香油，和爆過香的蒜頭，就簡單的完成一道健康的蔬食料理了!若置於沸水中太久，四季豆會變太熟太爛，不但口感變差，營養也會流失。

永久的禮物----學務處職就組張美玉分享

【吃素因緣】

就在我慶祝30歲生日這一天，跟友人在花蓮的液香扁食吃葷，很奇怪之前之的扁食會覺得皮薄餡多好吃，但是這一天卻是有股豬肉的腥味讓我難以下嚥的感受，再加上接到一通生日祝福的來電，想到30歲了，應該要送給自己一份特別的禮物，而且是永久的禮物，於是在回家的途中跟友人宣布從今天起我要吃素，就此開始吃素的生活。

    剛開始也是從鍋邊菜開始吃起，因為家裡沒有人吃素，大弟本身又是廚師，在家鄉的小鎮開了一家鵝莊，以賣葷食聞名，一開始家人並不贊成我吃素，家庭聚餐時還要特別為我煮幾樣青菜，認為我不合群，但是隨著時間不斷流逝，見我吃素意志堅定，大弟最後會主動問我：「你要素炒飯？炒麵還是湯麵？」過年的時候也會送我幾樣素食的冷凍料理，讓我很欣慰。


【吃素經驗分享】

研究所畢業之後，因留在學校工作，三餐吃素非常便利，吃的很歡喜、很滿足，充滿感恩！同事們雖然不見得吃素，但是在聚餐時，很感恩大家都會考量到有沒有我可以吃的素食，回想這10年來吃素的經驗對自己的影響，大約分成以下幾個部分：

1.  自從吃素後，家裡拜拜所需的牲禮與豬肉不但不用去採買，也不需要拿著菜刀去剁，享有不必摸肉的權益。

2.  對於素菜的烹飪變得很有興趣，在家裡只要是我負責煮，我都全部烹煮素食。並且對於蔬菜的口感咀嚼起來更有滋味。

吃素之後，對身心靈的影響是全面性的，日子過得更簡單樸實，變得喜歡單純素雅清爽的風格，重視精神層面甚於物質層面。

【推薦菜餚】---茄汁紅燒湯餃1人份

〈材料〉

1.靜思書軒的茄汁紅燒湯包1包；

2.素食水餃8顆；

3.當季青菜（諸如：高麗菜、A菜等）

〈電鍋作法〉

1.先將外鍋放1/3杯水，內鍋放適量的水煮至起泡時，將水餃放進內鍋煮。

2.等水餃快熟時，將湯包以及清洗好的青菜放入鍋子內，等到電鍋自動跳起來，再燜3-5分鐘即可食用。

護理系一年級---廖于婷分享

我吃素的經驗可以追朔到小時候，我家附近的鄰居信仰一貫道，並且經營一家素食早餐店，地點又正好在我的上下學路途中，因此偶爾會到那家店，買來當作早餐吃。新聞媒體雖然說吃素對身體有益而且又好吃，可是吃過素食早餐店的食物後，讓我覺得素食的食物是很油膩的，使我對素食的印象不佳，覺得偶爾吃吃就好。

之後，我參加大學聯考，而來到慈濟大學後，同心圓餐廳的美味食物改變了我先前對素食的想法。原來素食可以作得這麼好吃，跟我媽媽做的蔬食料理一樣好吃，也有可能是我自己沒去摸索過，所以才會這樣晚知道，素食也可以這麼美味又好吃。

而之所以吃素，乃自我高中學到的生物能量塔，裡面提到十分之一定律，意指每個營養階層僅轉原獲得能量的百分之十，同時也流失了百分之九十的能量。簡單來說，越高階的消費者需要更多更多的能量才能生存，而人類屬於雜食性動物，所以可以不像獅子一樣，也能吃素食。

現在的時代正逢能源顛峰的狀態，已經漸漸有能源缺乏的問題出現，然而人類耗損能量的影響範圍，可以近在自身環境，也能遠至世界氣象，老師曾說過我們這一代正好在這個時間的交叉處出生，所以解決能源的問題，將由我們出面迎戰。

雖然目前我的能力有限，所以我認為能做的，應是改變個人的行為，例如吃素，這是一件最簡單不過的事。吃素既可以促進健康、避免殺生，甚至拯救地球，何樂而不為呢?。

【推薦的蔬食料理】--同心圓餐廳的咖哩花椰菜

    那是以咖哩口味的花椰菜而成的佳餚，雖然不清楚製作過程，但我猜想應該事先把高麗菜稍微炒熟，再加入咖哩調味料理，就完成這道美食，而且很香、很好吃，所以我想推薦這道蔬食料理。

吃素讓我脫胎換骨~楊永和

        幼年至小學時期因家境較貧困的關係，三餐都不濟，印象深刻的是全家人，大約五口人幾乎每天早上都只吃稀飯，桌上配的菜就只有一罐麵筋，因此導致我長期營養失衡，所以從小我就矮矮小小，親朋好友，左右鄰居，都認為我將來會長不大。

       中學時期家境有比較好，飲食特別愛吃肉，因體質的關係，就經常莫名的出現一些皮膚病、流鼻血、最嚴重的是在腰際間得了民間傳說的皮蛇（西醫學名：帶狀泡疹），長年因為這些隱疾讓我失去了自信心，精神狀況也不是很好，常讓周遭的親朋好友覺得我怎麼都愁眉苦臉，心事重重，我甚至曾懷疑生命的價值，有輕生的念頭，這樣的煎熬困擾了我好多年。

        祖父為了我的身體，中西醫都帶我去治療，甚至用民俗療法（斬皮蛇）也都不見其效果。愛吃肉的習慣，可能是糼年時期的補償心理，想要多補充營養，記得母親每次從外地回來看我，知道我喜歡吃肉都會帶很多雞鴨魚肉讓我享用不盡，我曾經吃肉吃到會怕的經驗。

        俗話說：靠山吃山，靠海吃海，因為年少無知，我經常跟同學到山裏去抓魚蝦，抓鳥离，甚至抓蛇捌皮來吃,，現在回想起來當時會得那些病，很大的因素是我造下許多的殺業，因為我的皮蛇長在腰際間，它都會長濃疱沾黏在內褲上，每當洗澡時，就是我痛苦呻吟的時候，因為只要脫內褲就會痛，這讓我想到當時我在捌蛇皮時，相信那隻蛇也是很痛苦，這不就是我們常說的因緣果報嗎！後來我了悟而吃素，內心就有對這些曾被我蹂躪致死的動物，產生很深的內疚與罪惡感。

        這些隱疾一直相隨至我改變了飲食吃素。民國75年3月27日在一個機緣下，在我小學同學家，認識了一位長輩，這位長輩茹素已多年，慈眉善目，法相莊嚴，卻又和藹可親，與之相處經常跟我談論人生的真理，並時常帶我到素食自助餐館吃飯，潛移默化中我漸漸的喜歡吃素了。

        當年我還是職業軍人，在部隊吃素很不方便，剛開始我先學習吃肉邊菜，就是把肉挑開只吃菜，一段時間後我發現自己只要碰到肉的味道就會反胃無法入口，於是我自己發了一個小願，希望部隊能提供素食，給現在吃素以及將來吃素人的方便。所謂：人有善願，天必從之，在一個偶然的機緣下我在部隊看到一間小房子約五六坪，裏面僅有一個瓦斯桶、一個快速爐和鍋子，剛巧又碰到一位預官及一位當三年兵的學長，他們都即將退伍，預官是佛教徒，學長是一貫道信徒，他們都在這裏吃素，便向他們請求，我也要來這裏吃素，他們很開心的同意，但他們卻告訴我，這裏能吃的東西很少，所以他們只要没有到外面吃素，中晚餐都是吃素食泡麵，當時只想有一個吃素的地方就好，並不在意吃什麼？於是就這樣我吃了一個禮拜的泡麵，真的有些受不了，心想再這樣吃下去身體一定會出狀況。心念一轉，就想到官兵吃飯的大餐廳廚房找負責的班長，告訴班長我們吃素，想來這裏拿一些飯菜自己煮，班長也爽快的同意，從那一刻起就是我在部隊的素食之路，預官跟學長退伍後，我就完全接手素食小館，我也正式的全素食並開始學習煮素食給有緣人吃。

        大約茹素三年後，發現原來的隱疾，因為體質的改變，竟然漸漸的全癒，皮膚變好了，皮蛇不見了，也不再流鼻血，連氣色都變得容光煥發，原來人人看我都是心事重重的苦瓜臉，轉變成弟兄看到我都是笑容滿面，給了我一個稱號叫彌勒佛，吃素真的讓我脫胎換骨。

經歷約十年煮素食的時間，當初的心願，真的實現了，從開始一間約五、六坪的小房子只有三、四個人吃素，後來我們擁有約三、四十坪的地方，有將近上百人吃素，每次煮菜都要分二次，分二梯次吃飯，因為當時的地方，已無法容納這麼多人，在機緣成熟長官的重視下，我們就進入了大餐廳，大廳內一邊提供葷食，一邊提供素食，煮菜的工作也交由餐廳廚師負責，那年是民國八十四年，我也功成身退，離開花蓮遠調馬祖了。

        如今我已茹素25年了，很感恩當初的知遇之恩，讓我的人生有了很大的改變，一直到現在讓我的身心靈都保持的非常健康，因為有這樣茹素經驗，我也鼓勵全家人都茹素，現在全家人都對吃素非常的肯定，包含我的小朋友，我甚至常鼓勵週遭的親朋好友，能試著改變飲食習慣多吃素，體會吃素對身體的幫助，有健康的身體，人生才能健康。

有許多人因不瞭解素食的好處，常會認為吃素可能會造成營養不良或失衡，其實以現在的物資那縻豐富，人體所需的各種營養素，蔬菜水果中其實都有，重點是在於是否瞭解，還有飲食是否均衡及人體的吸收的能力如何?而決定。就個人茹素多年的經驗及研究，真正的健康是包含身心霊的健康，飲食只是佔其中的一部份，我綜整多年保持身心霊健康的經驗，歸納健康的五個環結，這五個環結是環環相扣，缺一不可，只要有一個環結有疏漏，就不是完全健康的身體。

五個健康環結：

一、飲食：攝取均衡的營養，清淡飲食，不偏食，少攝取加工、油炸、高糖、高鹽、高油食品，多食蔬果。

二、飲水：每日須補充2500cc至3000cc的水份，幫助體內新陳代謝，讓體內毒素透過排便、排尿、排汗順利排出體外，少喝非天然的飲料食品。

三、運動：運動可以活絡肋骨，促進血液遁環，讓腦部充滿氧，穩定情緒，並強化體內新陳代謝。

四、作息：正常作息，有充足的睡眠，可以提升精神與體力，不熬夜，不顛倒陰陽，經常睡眠不足及顛倒陰陽的人，精神容易渙散，注意力無法集中。

五、心理：少煩惱，少思寡欲，寡欲知足，知足常樂，心平氣和，常保喜悅之心。

若能將這五個健康環結都做到，相信你會是一個身心都健康的人。

素鮑三杯

材料：杏鮑菇（大）六根、素羊肉半斤、薑、辣椒、九層塔

調味：素沙茶、素毫油

作法：先放一大匙油熱油後，放入薑片及辣椒爆香，放入素羊肉抄香約3分鐘，放入杏鮑菇抄至出水，放入一匙素沙茶及一匙素毫油，放入九層塔，再抄約5分鐘即完成。

吃素我怎麼看~郭謹仁

我常去台北參加全國性的活動，常有人會問：「你們慈濟大學要吃素嗎？」，我常說不用，但心想，吃素不是全世界人類的事嗎？爲什麽他們把我們設想成必須要吃素的人？顯然的，這個他們的邏輯出現很大的謬誤！

我吃素全靠恒心。以微觀來看，因為慈濟大學附近的環境比較多素食餐廳，所以吃素其實就比其他地方方便。但是，有時候自助餐附的湯是葷食的，素食者只好不喝；在夜市大部份賣的都是葷食，自己的選擇就比較少，所以說在台灣吃素要考驗自己的恒心，但是只要將這個考驗當做是一種上天的挑戰或是抗議這社會主流的習慣，每一次我這樣思考，自己就會增加成就感！

以比較宏觀的角度來看，素食者有時候會面對主流霸權，有時候約在快餐店開會，素食者也只能吃熱量高的薯條；聽到你是素食者，大家就用異樣的眼光看你。我原本也覺得自己跟別人很不一樣，很奇怪，但是自從我出席了一個場合，我看到其好處。

記得有一次，參加一個會議，唯有我是素食者，工作人員馬上就記得我的名字，參與會議的人都知道我是誰了。突然，我覺得自己跟別人不一樣是很棒的一件事！當大家是社會主流時，試想想:其實這個社會更希望看到「你跟別人不一樣」！

我吃素主要原因當然是健康也是個人喜好，但是我還不是長期吃素者，對我而言，我認為慈濟大學達成了一個教學目標，那就是讓我不愛吃肉。由於慈濟大學在各場合供餐都是素食，吃久了，就會覺得吃素和吃肉沒有差別，加上肉有時太油太鹹，便開始漸漸的減少吃肉的習慣，現在到夜市也不會特地買雞排來吃了。因此，環境可以改變個人的思考，如果台灣可以減少提供肉，吃素者就會比較多了！

素食建議

我建議可以到慈大對面莊敬路地媽媽的味道，這家配菜飯與眾不同，這家主打的特色是家鄉味，所以有回家吃飯的感覺。這家配菜飯除了有一般便當店可以吃到的菜以外，老闆本身也會製作私房菜！最重要的是只需40元！如果你跟老闆很好，老闆會叫你自己夾菜，但一定要吃完，因為吃不完老闆可是會罰雙倍價錢的。建議大家可以嘗試看看哦！