羅氏羅宋湯(原創人-羅錦枝師姊)

l   材料:蕃茄20顆、牛蒡1條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔半條、南瓜半顆、馬鈴薯2個、杏鮑菇適量、滷包1包、老薑適量、猴頭菇、燉素肉塊、鹽、素蠔油、橄欖油。

l   作法:

1.  滷包泡水。

2.  將所有食材切塊備用，並將湯鍋放入約七分滿的水煮開備用。

3.  先將燉肉塊(或素火腿)、猴頭菇、油炸備用。

4.  乾鍋放入橄欖油、老薑、滷包炒香。

5.  放入紅蘿蔔炒一下，接著放入紅蕃茄，炒至軟化放入熱開水煮滾後，倒入湯鍋內。

6.  接著將牛蒡、白蘿蔔、杏鮑茹、馬鈴薯、猴頭菇、燉素肉塊，一起放入湯鍋。

7.  滾了後，才將南瓜、鹽放入，少許素蠔油調味，再煮滾後即熄火。

l   叮嚀:

1.  南瓜不可以跟者前面的食材一起放!

2. 滷包若沒有先泡水，入鍋炒就會爆開。

素蕃茄肉醬義大利麵(王淑華師姊提供)

蕃茄素肉醬義大利麵(王淑華師姊提供)

l   材料:蕃茄20顆、素羊肉200g、杏鮑菇200g、小麥素肉丁30g(乾的)、

蕃茄醬1瓶、俄立崗葉適量、鹽少許、橄欖油、素蠔油、玉米粉

l   作法:

1.  素肉丁泡水備用，泡軟後把水擠乾。

2.  蕃茄、素羊肉、杏鮑菇切細丁備用。

3.  放油、素羊肉炒香，再放杏鮑菇、小麥素肉丁，炒到香味出來後，就放蕃茄細丁；蕃茄煮到軟化後，加入蕃茄醬，再加少許鹽、一些些素蠔油調味；煮滾後再加玉米粉調成的勾芡倒入。

4.  最後加入俄立崗葉。

l   叮嚀:

   1.義大利麵起鍋後，不可沖冷水，要用橄欖油攪拌備用。

素食與我的淵源--醫學系林秋融同學分享

    小時候是個不折不扣的肉食主義者，如果一餐沒有魚肉會食不下嚥，因為對素食的刻板印象就像齋戒一樣，只能吃著無味的豆腐與粗糙的蔬菜。自從得知將就讀慈濟大學，其實對餐廳只提供素食沒有太大的感覺，只知道同心園餐廳全年無休提供「便宜」的素食餐點。

        第一次吃同心園餐廳時，不會食不下嚥，反而覺得驚奇！素食也可以這麼好吃！於是突然由肉食主義者轉成完全可以接受整餐素食。因為個人是公費生，基金會每學期都有提供同心園餐廳的餐費，於是就開始了素食生活，但偶爾還是會嘴饞，不過幾乎一個月才一兩次。每逢慈誠懿德會，和善親切的慈懿爸媽會提早一天來和我們家人一起吃學校附近的京華或是常春藤素食，餐廳的菜色都是一等一的美味，蔬果都是精挑細選特別烹調，每個月都很期待這頓大餐！

        吃蔬果可以促進腸胃蠕動，排便順利，更可以補充一般大魚大肉外食族不足的維他命與礦物質。吃素後覺得心情比較平靜，而且在餐廳坐方桌吃飯可以聯絡同學之間的感情，也不用到莊敬路上人擠人排隊等午餐，省下的時間可以多休息準備下午的課程，而且自助餐方式可以挑選自己喜歡的菜。來到慈濟大學也已經四年了，心裡越來越平靜，在餐廳可以靜靜的計畫接下來要做的事情。

『推薦餐點』
這四年中最喜歡同心園餐廳的菜是蕃茄炒蛋，在夏天蕃茄盛產季節，經常會出現顏色鮮豔可口的蕃茄炒蛋，這菜一出，每位職員都搶著打菜！原本酸酸的蕃茄經過廚師之手，變成酸甜下飯的佳餚，雞蛋更是最佳女主角！愉悅的結束此餐完美的演出！

傳播系-林淑禎同學分享

    2009年的七月吉祥月,身為慈濟人的媽媽要全家人試著吃素一個月,我沒有任何反應,只是乖乖的吃,奇怪的是當時我並不會特別想吃葷食.吃完一個月後,我發現其實吃素並不難,而且心想對從小就不喜歡吃肉的我來說,為甚麼不乾脆就這樣吃素呢?於是我就默默的開始自己一個人吃素.媽媽問我是不是有發願,但我只是想看看自己是不是可以長期吃素,並沒有發願終生吃素。

    當然,一開始選擇吃素的主要原因不是為了不殺生或環保等.而是因為對我來說素食的確比許多葷食還要好吃.現在發現,當初決定吃素真的是個對的決定,不僅是為了自己的身體,為了眾生也為了地球.但是當時擔心我身體的外婆,每次都試著讓我喝雞湯或吃一些看不到肉的葷食.面對許多長輩,我也很難接受他們的這番好意,每次都用吃飽了或不餓來當藉口.但久而久之,外婆和阿嬤終於尊重我的決定,每次聚餐時都會特別為我準備素食。

    雖然不吃肉,但我並不是真正的素食者.最難克服的就是不吃蛋,而且到目前為止,我也只能勉強說是吃方便素.由於家裡還有葷食者,而且在外面的同學也常常會到沒有素食的餐廳用餐,那種時候我也只能把肉挑掉。

    除了不愛吃肉, 小時候的我也不愛吃菜.但來到慈濟大學,常常到學校餐廳吃飯,或許很多人認為並沒有很好吃,但這裡卻是我學會吃很多菜的地方.雖然如此但吃素對我來說也沒有造成很大的改變,可能是因為本來就不常吃肉吧.但我曾經聽說吃素可以改善脾氣,希望真的有效,可以改善我的壞脾氣,也發願希望哪一天自己可以下定決心吃全素。

【推薦菜餚】印尼沙嗲

〈材料〉素雞塊、素肉塊、素丸子、竹籤各適量

     沙嗲醬材料 ：椰漿1小罐（200）、原味花生醬4~5大匙、醬油2~3小匙、咖哩粉2 大匙

〈作法〉

   1.將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好， 置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以 200℃烤 15 分鐘左右，至素肉串呈金黃色。

   2.做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻， 再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。

3.烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va5.htm

英美系一年級--謝師渝同學分享

素不那麼制式，在我認知，除了一般奶素、蛋素,有分時節的素,太多令人眼花撩亂，然而吃素就是好的，不僅環保,不造成環境破壞,亦對健康有益,有很多人懷疑吃素無法得到均衡的營養,更害怕蛋白質等營養攝取不足，然而這些錯誤觀念都在最新資料中，一一瓦解，看看現在當紅的女模和大牌明星，各個搶著當素食主義者，只見他們愈來愈美，而無消瘦或面瘦肌黃，新鮮的蔬菜水果比市面上賣的各種維他命來的好；忙碌的都市人，吃著大魚大肉，真正的纖維和營養，不在添加糖的濃縮果汁、不在一罐罐寫著英文的維他命裡，而是在那些有著天然色彩的紅橙黃綠蔬果裡。

從以前到現在媽媽都是吃早上素的，意思就是10點以後就可以吃肉，早上素是連早餐都不能吃蛋，我覺得很可憐！阿嬤阿公則是初一十五吃素，說著像廣告那樣*茂菜瓜的台詞,「明阿仔愛胛菜哦」!這樣我就會知道隔天家裡要吃素了。

    
    自從來到慈濟,學生餐廳全面素,一開始來的我們都很擔心,這樣吃草的日子要如何撐下去呢?所以我們總闖出學校籬笆到外上演尋肉記，但自從吃過幾次好吃的素食餐廳，讓我覺得素食也很美味，連高中最好朋友都加入素食行列，而我也想試試，不食葷有這麼難嗎？有人問我：「你覺得那位人發系的學姐吃素嗎？」我看了學姐的身形，搖搖頭。結果答案證實是學姐確實吃素，這個答案令人驚訝，因為她的身形實在蠻健康的，完全看不出別人所說，吃素的人就會瘦巴巴的，其實只要均衡營養，一切都不是問題，所以我試著一整個禮拜除了吃學校餐廳，到外面也吃素，不僅人變的神清氣爽，連待在廁所時間也變的短而迅速！所以我想說，來吧！親愛的朋友，一起邁向素食的健康大道。

【推薦餐點】--低卡清爽優格蔬果沙拉

〈材料〉:馬鈴薯,蛋,蘋果,香蕉,奇異果.苜蓿芽,優格,喜瑞爾蔓越莓綜合果麥。

〈作法〉:將馬鈴薯及蛋蒸熟後待涼切小丁塊,可冰入冰箱,將水果切小塊,將所有材料混合佳入原味優格最後放入綜合果片即可。

護理學系一年級---林秋雅同學分享

其實在高中時期我就有吃過素食了，起初是因為價錢不高抱著嘗試的心情試試看的。後來吃過幾次後，發現自己越來越愛吃素食料理了!

    吃了快1年的素食，我發現自己不愛吃肉了，尤其是炸雞排等油炸物。回到家裡看到餐桌上一盤盤的肉後，內心反而沒有想吃的衝動，相反地，比起以往我更愛吃菜了!不但體態更勻稱，就連膚質也感覺變好了，很少長青春痘，體內毒氣似乎變少了。


    吃素有很多好處，就連有名的民國初年大教育家蔡元培先生也茹素。蔡元培先生早在清末留學生時期，就開始吃素了。他以堅定的立場跟友人說:戒殺者非倫理學問題，而為感情問題。感情及於動物，故不食動物；他日若感情及於植物，則自然不食植物矣。宋朝詩人陸放翁也有首詩，詩云:血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨難伸。設身處地捫心想，誰肯將刀割自身?   
    
     素食者的茹素理由萬端，戒殺是其一；健康是其二；宗教信仰是其三。但是，不管理由是什麼，只要我們保有蔡元培先生所說的「感情問題」，那份不忍吃眾生肉的慈悲之情，我們就能以同理心對待動物，不戒殺動物，也能和大自然和平共處，更能體會到茹素的好處了!

【料理名稱】：汆燙四季豆

〈食材〉：四季豆       

〈作法〉：四季豆本身就容易煮熟，水滾後幾秒放進去，撈起後灑點胡椒加點香油，和爆過香的蒜頭，就簡單的完成一道健康的蔬食料理了!若置於沸水中太久，四季豆會變太熟太爛，不但口感變差，營養也會流失。

永久的禮物----學務處職就組張美玉分享

【吃素因緣】

就在我慶祝30歲生日這一天，跟友人在花蓮的液香扁食吃葷，很奇怪之前之的扁食會覺得皮薄餡多好吃，但是這一天卻是有股豬肉的腥味讓我難以下嚥的感受，再加上接到一通生日祝福的來電，想到30歲了，應該要送給自己一份特別的禮物，而且是永久的禮物，於是在回家的途中跟友人宣布從今天起我要吃素，就此開始吃素的生活。

    剛開始也是從鍋邊菜開始吃起，因為家裡沒有人吃素，大弟本身又是廚師，在家鄉的小鎮開了一家鵝莊，以賣葷食聞名，一開始家人並不贊成我吃素，家庭聚餐時還要特別為我煮幾樣青菜，認為我不合群，但是隨著時間不斷流逝，見我吃素意志堅定，大弟最後會主動問我：「你要素炒飯？炒麵還是湯麵？」過年的時候也會送我幾樣素食的冷凍料理，讓我很欣慰。


【吃素經驗分享】

研究所畢業之後，因留在學校工作，三餐吃素非常便利，吃的很歡喜、很滿足，充滿感恩！同事們雖然不見得吃素，但是在聚餐時，很感恩大家都會考量到有沒有我可以吃的素食，回想這10年來吃素的經驗對自己的影響，大約分成以下幾個部分：

1.  自從吃素後，家裡拜拜所需的牲禮與豬肉不但不用去採買，也不需要拿著菜刀去剁，享有不必摸肉的權益。

2.  對於素菜的烹飪變得很有興趣，在家裡只要是我負責煮，我都全部烹煮素食。並且對於蔬菜的口感咀嚼起來更有滋味。

吃素之後，對身心靈的影響是全面性的，日子過得更簡單樸實，變得喜歡單純素雅清爽的風格，重視精神層面甚於物質層面。

【推薦菜餚】---茄汁紅燒湯餃1人份

〈材料〉

1.靜思書軒的茄汁紅燒湯包1包；

2.素食水餃8顆；

3.當季青菜（諸如：高麗菜、A菜等）

〈電鍋作法〉

1.先將外鍋放1/3杯水，內鍋放適量的水煮至起泡時，將水餃放進內鍋煮。

2.等水餃快熟時，將湯包以及清洗好的青菜放入鍋子內，等到電鍋自動跳起來，再燜3-5分鐘即可食用。